Bedste pizzamel [2026] – Test af italienske tipo 00 og manitoba-meltyper
Der er forskel på mel. Stor forskel. Den pizza du laver med det italienske tipo 00 fra hylden i Pizzanørderi og det der tykke, hvide Finax fra supermarkedet — det er to vidt forskellige oplevelser. Vi har bagt hundredevis af pizzaer og testet de vigtigste itallienske meltyper, så du ikke behøver at spilde en hel søndag på fejltagelser.
Melet er fundamentet i al pizzabagning. Investerer du i en god pizzaovn eller en solid pizzasten, vil du inden længe opdage at melet er den variabel der gør den største forskel på resultatet. Tipo 00, W-værdier, manitoba, nuvola — det lyder som kemi, men det handler bare om gluten, styrke og hvad din dej kan tåle. Vi forklarer det hele her.
Pizzanørderi er i dag den eneste danske forhandler med et bredt sortiment af autentisk italiensk tipo 00 og specialmel — alt fra begyndervenlig Caputo Pizzeria til de mere avancerede Manitoba og Nuvola-typer. Det er en fordel at alt er samlet ét sted, selvom det betyder at vi primært linker dertil i vores anbefalinger.
Vores anbefalede pizzamel
Opdateret for forår 2026.
Caputo Pizzeria — Klassikeren der starter alle pizzaprojekter
Det er her de fleste begynder, og mange stopper aldrig med at bruge det. Caputo Pizzeria er standardvalget til napolitansk pizza — en tipo 00 med W 280-300 der tåler 8-24 timers hævning uden at blive en klæbrig masse. Melet er nemt at arbejde med, giver en dejlig smidig dej og en bund der bobler og brænder rigtigt i pizzaovnen.
Sækkene findes i 1 kg og 5 kg. Tager du 5 kg-posen falder prisen mærkbart per kilo, og det er umagen værd hvis du bager jævnligt.
Specifikationer
Type: Tipo 00
Protein/W-værdi: ~12-12,5% / W 280-300
Hævetid: 8-24 timer
Pris: Fra 54,95 kr (1 kg) / 139,95 kr (5 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Nem at arbejde med, god elasticitet, perfekt til napolitansk pizza, let at finde og billig i 5 kg
Ulemper: Til surdej og meget lange hævetider over 48 timer er Cuoco eller Manitoba et bedre valg
Den røde pose. Pizzabageres hemmelighed. Cuoco er Caputos stærkeste tipo 00 med W ~310, og det er det mel du vælger når du vil op på 24-48 timers koldhævning eller arbejde med høj hydrering. Dejens glutennetværk er stærkere, elasticiteten bedre, og bundene bliver lettere og mere luftige end med Pizzeria-melet.
Er du vant til at bage pizza og vil have det næste niveau op — det er her. Det er også det mel de fleste pizzaentusiaster ender med som daglig driver.
Specifikationer
Type: Tipo 00
Protein/W-værdi: ~12,5-13% / W 310
Hævetid: 24-48 timer (koldhævning anbefales)
Pris: Fra ca. 55 kr (1 kg) / 140 kr (5 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Stærkt glutennetværk, tåler lang koldhævning, lettere og luftigere bunde end Pizzeria
Ulemper: Lidt sværere at arbejde med hvis du er vant til blødere mel — kræver mere strækketræning
Nuvola betyder sky på italiensk. Det siger lidt om hvad melet gør ved din pizza. Designet specifikt til napolitansk pizza med høj og luftig kant (cornicione), er dette en tipo 0 — altså lidt grovere end tipo 00 — med en sammensætning der giver maksimal luftighed i skorpen. Du bruger det til pizzaovn eller ovn på højeste varme.
Nuvola passer perfekt til dig der allerede har styr på dejteknikken og vil have den der billedperfekte, puffede kant du ser på autentisk napolitansk pizza.
Specifikationer
Type: Tipo 0
Protein/W-værdi: ~13% / W ~270-300
Hævetid: 8-24 timer
Pris: Fra ca. 55 kr (1 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Exceptionelt luftig kant, god til pizzaovn, smukt resultat
Ulemper: Kun tilgængelig i 1 kg — dyrere i det lange løb for storkonsumenter
Caputo Nuvola Super — Til lange hævetider og high-hydration
Nuvola Super er den stærkere storebror til Nuvola. Samme luftige kant-filosofi, men med W ~320 kan dejen tåle meget lange hævetider og høj hydrering — op til 70-80% vandindhold. Det er melet til dig der vil eksperimentere med 48-72 timers koldhævet pizzadej og stadig have en dej der ikke falder sammen.
Fås i både 1 kg og 5 kg. Vælger du Nuvola Super frem for den originale Nuvola, får du mere robusthed i dejen uden at miste luftigheden.
Specifikationer
Type: Tipo 0 (forstærket)
Protein/W-værdi: ~13,5% / W ~320
Hævetid: 24-72 timer (koldhævning)
Pris: Fra ca. 55 kr (1 kg) / 140 kr (5 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Stærkt nok til lang koldhævning, high-hydration dej mulig, luftig kant som Nuvola
Ulemper: Over-engineered til hurtig pizza samme dag — brug Pizzeria i stedet
Caputo Manitoba Oro — Kraftværket til surdej og ekstra lange hævetider
Manitoba er ikke et mel du bruger alene til pizza. Det er en stærk hvedesort fra Nordamerika med et ekstremt højt proteinindhold og W ~370, og det bruges primært som forstærker blandet ind i din tipo 00-dej. Vil du have en dej der kan klare 72+ timers koldhævning eller surdejsdejens syre og aktivitet — rør 20-30% Manitoba i din sædvanlige blanding.
Bruges du det rent, er strukturen nærmest gummiagtig. Men som del af en blanding giver det en fantastisk, robust dej der holder formen og giver store luftbobler.
Specifikationer
Type: Manitoba (stærkt hvedemel)
Protein/W-værdi: ~14,5%+ / W ~370
Hævetid: 48-120+ timer (surdej og koldhævning)
Pris: Fra ca. 55 kr (1 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Ekstremt stærkt glutennetværk, perfekt til surdej og blanding, holder lange hævetider
Ulemper: Bruges ikke alene — kræver blanding med tipo 00 for bedste resultat
Mulino Marino Tipo 00 (Øko) — Det stenformalet alternativ med mere sjæl
Mulino Marino er ikke Caputo. Det er en lille mølle fra Piemonte i Norditalien der formaler hvede på stenmøller — en langsom, skånsom proces der bevarer mere smag og næringsstoffer. Resultatet er et tipo 00-mel der er lækkert at arbejde med og giver en pizzabund med mere karakter og dybere smag end standard-tipo-00.
Det er også økologisk og stempler ind som premium-valget til dig der bekymrer sig om, hvad der er i melet. Prisen er lidt højere end Caputo, men det er det værd hvis smagsdybde er vigtigt for dig.
Specifikationer
Type: Tipo 00 (stenformalet)
Protein/W-værdi: ~12-13%
Hævetid: 8-24 timer
Pris: Fra ca. 60 kr (1 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Fyldigere smag, økologisk, stenformalet bevarer mere af kornet, flot bund
Ulemper: Dyrere end Caputo, lidt sværere at finde uden for specialforretninger
Caputo Semola — Det klassiske drys på pizzaspaden og bordet
Semola er ikke pizzamel i traditionel forstand — det er finmalt durumhvede der bruges som drys på din pizzaspade og arbejdsbord. Det forhindrer dejen i at klistre, giver en let, sprød bund og er standard i enhver italiensk pizzeria. Prøver du at bruge hvedemel som drys, brænder det hurtigere og smager bittert. Semola er løsningen.
Er du seriøs med din pizza-hobby, er en pose Semola ved siden af dit type 00-mel ikke til diskussion.
Specifikationer
Type: Finmalt durum semola (ikke pizzamel)
Anvendelse: Drys på spade og arbejdsbord
Pris: Fra ca. 50 kr (1 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Forhindrer klistre, brænder ikke som hvedemel, giver sprødere bund, klassisk italiensk teknik
Ulemper: Det er ikke mel til selve dejen — vær opmærksom på at købe begge dele
Aria er Caputos specialmel til pinsa romana og pizza in pala — de romerske pizzatyper med den store, flade, luftige og sprøde bund. Det har lavere proteinindhold end Cuoco og Pizzeria, er designet til høj hydrering (70-80%+) og længere fermentering, og giver en karakteristisk let og luftig tekstur der er anderledes end napolitansk pizza.
Hvis du er til rund napolitansk pizza, er Aria ikke dit mel. Men er du begyndt at eksperimentere med romersk pizza eller pinsa — det er her du starter.
Specifikationer
Type: Blanding til pinsa/pizza in pala
Protein/W-værdi: Lavere end tipo 00, optimeret til høj hydrering
Hævetid: 24-72 timer (koldhævning anbefales)
Pris: Fra ca. 140 kr (5 kg)
Forhandler: Pizzanørderi
Fordele og ulemper
Fordele: Perfekt til pinsa og romersk pizza, luftig og sprød tekstur, high-hydration specialist
Ulemper: Nicheprodukt — ikke til klassisk napolitansk pizza. Kun i 5 kg pose
Hvad er tipo 00 — og hvorfor det er sjovere end alm. hvedemel
Tipo 00 er ikke bare et marketingnavn. Det refererer til en italiensk klassificering af meltyper baseret på hvor fint melet er formalet og hvad der er tilbage af klid og kim. Tipo 00 er det fineste — næsten pudderagtigt — og det giver en dej med exceptionel elasticitet og strækkekvalitet.
Tallet “00” er et mål for mellets askindhold. Jo lavere askindhold, jo mere er klid og kim fjernet, og jo finere og hvidere er melet. Tipo 00 har et askindhold under 0,55%, mens tipo 1 er oppe på 0,80% og fuldkornsmel typisk over 1,4%. Det lyder teknisk, men konsekvensen er simpel: mere klid betyder stærkere smag, men sværere dejhåndtering.
Almindeligt hvedemel fra supermarkedet er typisk tipo 0 eller tipo 1 og har mere klid og lavere glutenudvikling. Det er fint til brød og kager, men giver en sej, tung pizzabund der ikke bobler eller brænder rigtigt i ovnen. Den bund klistrer fast til din pizzasten, sprænger ikke de luftbobler den burde, og ender med en tæt, uinteressant tekstur.
Tipo 00-melet fra Napoli-traditionen — som UNESCO har anerkendt som verdensarv — er lavet til at arbejde med fugt, varme og fermentering. Det er det mel der giver dig den let forkulede, luftige kant (cornicione) du ser på rigtig napolitansk pizza. Napolitansk pizza er en af de få madvarer i verden med sin eget beskyttede oprindelsesbetegnelse, og mel er specificeret i reglerne.
Italienske møllerier som Caputo har raffineret dette mel i generationer. Caputo-møllen i Napoli har eksisteret siden 1924 og forsyner pizzeriaer i hele verden. Ifølge Associazione Verace Pizza Napoletana — den organisation der regulerer autentisk napolitansk pizza — skal melet netop have disse karakteristika for at opfylde traditionen. Når du bruger Caputo Pizzeria derhjemme, bruger du det samme mel som mange af verdens bedste pizzeriaer.
Sådan vælger du pizzamel
Det vigtigste du skal forstå når du vælger pizzamel er W-værdien og proteinprocenten. Dem styrer alt andet.
W-værdi og proteinprocent forklaret
W-værdien måler mellets styrke — specifikt glutenets evne til at modstå stræk og holde CO2-gassen inde i dejen under hævning. Jo højere W-værdi, jo stærkere mel, jo længere hævetid kræves og tolereres.
W 200-260: Svagt mel. Til hurtig pizza samme dag, 4-8 timer hævetid
W 270-300: Medium-stærkt mel. Standard tipo 00. 8-24 timers hævetid (Caputo Pizzeria)
W 300-320: Stærkt mel. 24-48 timers koldhævning (Caputo Cuoco, Nuvola Super)
W 350+: Meget stærkt mel. Manitoba-typer, surdej og 72+ timer (Caputo Manitoba Oro)
Proteinprocenten fortæller det samme på en anden måde. Mere protein = mere gluten = stærkere mel. Til pizza vil du have 12-14%, afhængigt af hævetid.
Bruger du røremaskinen til at ælte — noget vi varmt anbefaler — kan du arbejde med et lidt stærkere mel end hvis du ælter i hånden.
Tipo 00 vs. tipo 0 vs. tipo 1
Klassificeringen handler om formaling og indhold:
Tipo 00: Superfint, hvidt, lavt askindhold. Bedst til pizza og pasta
Tipo 0: Lidt grovere, lidt mere klid. Bruges til Nuvola og visse brødtyper
Tipo 1: Mere fuldkorn. Til brød og rustikke pizzaer med mere smag, men sværere at arbejde med
Tipo 2: Nærmer sig fuldkornsmel. Sjældent til pizza
Til klassisk napolitansk pizza er tipo 00 standarden. Vil du eksperimentere med mere smag og rustik tekstur, kan du blande 20% tipo 1 i din tipo 00-dej.
Manitoba vs. blødt hvedemel
Manitoba er ikke en meltype som tipo 00 — det er en hvedeart. Manitoba-hveden vokser oprindeligt i den canadiske provins af samme navn og er kendetegnet ved et exceptionelt højt proteinindhold og en W-værdi på 350-400+. Den vokser under ekstreme klimatiske forhold med kolde vintre og korte somre, og det giver et korn med en ekstraordinær glutenstyrke.
Du bruger Manitoba mel på to måder:
Som forstærker: Bland 20-30% Manitoba i din tipo 00 for at styrke dejens struktur til lange hævetider eller surdej
Til visse brødtyper: Alene til meget store, åbne brødstrukturer der kræver ekstremt stærkt gluten
Til pizza alene er Manitoba for stærkt — dejen bliver gummiagtig og svær at strække, og det er ikke en fornøjelse at arbejde med. Blanding er vejen frem, og 70/30 tipo 00 til manitoba er den klassiske professionelle balance.
Pizzamel til forskellige hævetider
Det mel du vælger bør matche din hævetid. Det er den fejl vi ser oftest — folk bruger et stærkt W 320-mel til en 4-timers dej, og undrer sig over at den ikke smager af noget. Stærkt mel kræver tid til at udvikle sig. Her er den simple guide:
Kort hævetid (4-8 timer, stuetemperatur)
Brug Caputo Pizzeria eller et W 250-280-mel. Melet behøver ikke at være ekstra stærkt når hævetiden er kort. Dejen er klar relativt hurtigt og giver en god, men ikke maksimalt luftig pizza. Til spontan pizzaaften på en tirsdag er det perfekte løsning.
Medium hævetid (24-48 timer, køleskab)
Brug Caputo Cuoco, Nuvola Super eller Pizzeria. Koldhævning sænker fermenteringshastigheden og giver markant mere smag — de enzymatiske processer i dejen arbejder langsomt og udvikler komplekse aromaer du ikke opnår ved hurtig hævning. Et W 300-320-mel tåler dette perfekt. Dette er vores anbefalede rutine til weekendpizza — sæt dejen i gang fredag aften, bag den lørdag aften.
Lang hævetid (72+ timer, surdej)
Her er Caputo Cuoco det absolutte minimum. Vil du gå til 72-120 timer eller bruge surdej som hævemiddel, tilsæt 20-30% Caputo Manitoba Oro i din blanding. Surdejen indeholder mælkesyrebakterier der producerer organiske syrer under fermenteringen — disse syrer nedbryder gradvist glutennetværket, og manitobas høje W-styrke er det eneste der holder dejen sammen. Resultatet er en pizza med en smag og kompleksitet der er svær at opnå på anden måde.
Har du en pizzaovn der rammer 400-500°C vil du med lang koldhævet dej opleve en markant bedre bund end med hurtig hævning. Temperaturen og fermenteringen arbejder synergistisk — den høje varme karamelliserer de sukkerarter som den lange fermentering har frigivet, og giver den karakteristiske let forkulede smag.
Hvedemel vs. pizzamel vs. husholdningsmel — kan du bruge alm. supermarkedmel?
Jo. Men resultaterne er markant anderledes. Vi har lavet den test mange gange — taget to identiske opskrifter, ændret kun melet, og bagt dem side om side. Forskellen er tydelig allerede i dejens konsistens under ælte.
Alm. hvedemel (fx Finax, Kokkens valg): Fungerer til hjemmepizza. Giver en sejere, tættere bund der ikke lufter op på samme måde. Er du ny til pizzabagning og bare vil i gang, er det fint. Men du mærker forskellen første gang du prøver tipo 00. Dejens strækbarhed er en anden verden.
Tipo 00 (fx Caputo Pizzeria): Lettere dej, bedre elasticitet, luftigere bund. Kræver lidt mere teknik og en varmere ovn, men belønner dig med klart bedre resultater. Det er her pizzahobbyen begynder for alvor.
Stenformalet tipo 00 (fx Mulino Marino): Mere smag i bunden, lidt mere karakter. Det stenformalet mel beholder mere af kornets naturlige smag fordi maleprocessen er skånsom og langsom. Premium-valget til dig der vil have det hele.
Blanding tipo 00 + Manitoba: Den avancerede tilgang. 70-80% tipo 00 kombineret med 20-30% Manitoba giver en dej med utrolig styrke og smag, egnet til surdej og lange koldhævetider. Det er det mel de professionelle pizzeriaer bruger til deres signaturdeje.
Prismæssigt er italiensk tipo 00 ikke dyrere end kvalitetshvedemel fra supermarkedet — faktisk er Caputo Pizzeria i 5 kg-pose billigere per kilo end mange danske mel. Den eneste barriere er at finde det. Pizzanørderi har det stærkeste udvalg af italiensk tipo 00 i Danmark — det er der du finder alt hvad der er beskrevet i denne artikel, og priserne er konkurrencedygtige.
Opskriftsforslag — sådan kommer du i gang
Den enkleste vej ind i tipo 00-verdenen er en klassisk napolitansk pizzadej. Denne opskrift passer til 3-4 pizzaer og fungerer perfekt med Caputo Pizzeria:
600 g Caputo Pizzeria
375 g vand (62% hydrering)
12 g salt
2 g tørgær (eller 1 g hvis du hæver natten over)
Opløs gæren i lidt af vandet. Bland mel og salt, tilsæt vand gradvist mens du ælter. Ælt i 10-15 minutter til dejen er glat og elastisk — brug røremaskinen hvis du har en, det gør en kæmpe forskel for glutenudviklingen. Hæv 2 timer ved stuetemperatur under et viskestykke, del derefter i kugler (à 250-280 g), og koldhæv i dækkede beholdere i køleskab 24-48 timer. Tag dem ud 1 time før bagning så dejen kan komme op i temperatur.
Drys din pizzaspade med Caputo Semola inden du lægger dejen på — det gør det nemt at skubbe pizzaen ind på bagestål eller pizzasten uden at den klistrer fast halvvejs inde. Semola-drys på bunden er en af de mest undervurderede teknikker i pizzabagning.
Vil du skalere op til Cuoco og 48 timers koldhævning, er fremgangsmåden identisk — du reducerer bare gærmængden til 0,5 g og sætter dejen direkte i køleskab efter ælte.
Opbevaring og praktiske tips
Mel er ikke uudslideligt. Åbne poser med tipo 00 bør opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted — ikke på køkkenbordet i solen. Korrekt opbevaret holder mel let 6-12 måneder.
Køber du 5 kg-poserne er det en god idé at hælde det over i en stor plastbeholder med låg. Det forhindrer fugt og insekter, og giver dig nem adgang til at måle op.
Et par praktiske ting at huske:
Vej altid melet — en køkkenvægt er ikke til diskussion i pizzabagning. Volumenmål er unøjagtige og giver inkonsistente resultater. Vores guide til bedste køkkenvægt hjælper dig med at vælge.
Mel og salt må ikke røre direkte — salt dræber gæren. Bland salt i melet, og opløs gæren separat i en smule vand.
Rumtemperatur påvirker hævetid — er dit køkken varmt om sommeren (25°C+), reducer gærmængden og hæv kortere. Er det koldt om vinteren, øg gæren lidt.
Hvem passer hvad?
Det er det spørgsmål vi oftest får — og svaret afhænger næsten altid af din hævetid og dit udstyr. Her er vores ærlige anbefalinger:
Nybegynder der vil i gang: Start med Caputo Pizzeria i 1 kg. Hæv 8-12 timer ved stuetemperatur. Du lærer dejen at kende og får gode resultater fra dag ét. Prisen er rimelig, fejlmarginen er bred, og melet er tilgivende overfor teknikfejl.
Hjemmebager med erfaring:Caputo Cuoco til 24-48 timers koldhævet dej er næste skridt. Kombinér med en god pizzasten og ovn på max varme. Her begynder du at få resultater der er svære at skelne fra en rigtig pizzeria-pizza.
Pizzaovn-ejer (Ooni, Gozney, Alfa):Caputo Nuvola eller Nuvola Super til den høje, luftige kant. Pizzaovnens 400-500°C udnytter melets potentiale fuldt ud — se vores anmeldelse af bedste pizzaovn hvis du overvejer at købe. Den høje varme og Nuvola-melet tilsammen er det tætteste du kommer på autentisk napolitansk pizza i dit eget baghave.
Surdejsentusiast: Bland 70% Caputo Cuoco + 30% Caputo Manitoba Oro. Hæv 48-96 timer i køleskab. Surdejens syre kræver det stærke glutennetværk som Manitoba tilbyder. Resultater der konkurrerer med de bedste pizzeriaer.
Dem der vil prøve noget andet:Mulino Marino Tipo 00 (Øko) til mere smag og karakter i bunden — dette er det mel du vælger til en særlig lejlighed, eller hvis råvarernes oprindelse betyder noget for dig. Caputo Aria er dit valg hvis du vil eksperimentere med pinsa romana og romersk pizza med den flade, luftige og sprøde tekstur.
Budget-tilgang: Vil du spare, er Caputo Pizzeria i 5 kg-pose den klart billigste måde at få autentisk tipo 00. Prisen per kilo konkurrerer direkte med supermarkedets hvedemel, og resultatet er et kvantespring bedre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på Caputo Pizzeria og Caputo Cuoco?
Caputo Pizzeria er W 280-300 og egnet til 8-24 timers hævning. Cuoco (den røde pose) er W ~310 og designet til 24-48 timers koldhævning. Cuoco er det stærkere mel med bedre glutenstruktur — det foretrukne valg for seriøse hjemmebagere.
Kan jeg bruge tipo 00 til almindeligt brød?
Ja, men tipo 00 er ikke optimalt til brød. Det har færre smagsgivende stoffer fra klid og kim end groft mel. Til pizza og pasta er det perfekt. Til brød vil du have bedre resultater med et stærkere brødmel med mere smag.
Hvad er W-værdien og hvorfor betyder den noget?
W-værdien måler mellets styrke — primært glutenets evne til at modstå stræk. Lavere W-mel (under 250) kræver kort hævetid. Højere W-mel (300+) kræver længere hævetid for at udvikle fuldt potentiale. Bruger du et W 320-mel med kun 4 timers hævetid, bliver resultatet ikke godt — melet har ikke fået tid til at udvikle sig.
Er manitoba mel det samme som tipo 00?
Nej. Manitoba er en hvedeart med exceptionelt høj proteinkvalitet og W-værdi (350-400+). Tipo 00 er en formalingsgrad. Caputo Manitoba Oro er altså en tipo 00-malet manitoba-hvede. Det bruges primært som forstærker blandet i normal tipo 00 til surdej og meget lange hævetider.
Kan jeg bruge Caputo Semola til at lave dejen?
Nej. Semola er finmalt durumhvede og bruges udelukkende som drys på pizzaspaden og arbejdsbordet for at forhindre at dejen klistrer. Selve pizzadejen laver du med tipo 00. Semola og tipo 00 supplerer hinanden perfekt — køb begge fra start.
Skal jeg vælge 1 kg eller 5 kg pose?
Er du sikker på at du bruger det, er 5 kg klart billigst per kilo. Pizzamel holder fint i mange måneder opbevaret tørt og lufttæt. Er du ny og usikker, start med 1 kg for at lære melet at kende.
Er der forskel på tipo 00 fra supermarkedet og fra Pizzanørderi?
Ja. De fleste supermarkeder sælger enten standard hvedemel mærket “tipo 00” eller lavprisversioner med lavere W-værdier og kortere holdbarhedstid. Caputo fra Pizzanørderi er det mel der rent faktisk bruges i de napolitanske pizzeriaer — det er ikke det samme som supermarkedets hvide pakke med type 00 på.
Pizzamel er din mest direkte og billigste investering i bedre pizza. Et godt mel koster ikke mere end dårligt mel — det kræver bare at du finder det rigtige sted. Når du har styr på melet, er næste skridt at få den rigtige varme: se vores guide til bedste pizzaovn og bedste pizzasten. Vil du have det komplette pizzasetup, bør du også kigge på bedste pizzaspade, bedste bagestål og bedste pizzaskærer.
